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ムラサキシメジはどんなキノコ?見分け方からおいしい食べ方まで!

ムラサキシメジはどんなキノコ?見分け方からおいしい食べ方まで!

ムラサキシメジの見分け方やおいしい食べ方のレシピを紹介します。普段お店では見かけませんが、れっきとした食用キノコのムラサキシメジ。キャンプやキノコ狩りで獲るにはどんなところに生えているのか、獲ったあとにどのように調理したらよいのかを解説していきます。


ムラサキシメジの見分け方と食べ方を紹介!

ムラサキシメジの見分け方は特徴的な色と大きさ、形にあります。シイタケやエノキのように空調が管理されている場所での人工栽培が難しく、天然のものしかありません。そのため一般的にお店に並ぶことがほとんどなく、なかなか見慣れないキノコです。そんな珍しいムラサキシメジですが秋の味覚に欠かせないという人もいるほどです。手に入ったらぜひおいしい食べ方の料理を作ってくださいね。 

ムラサキシメジの見分け方

ムラサキシメジの具体的な見分け方を解説します。ポイントは「形」「色」「場所」です。生え方にも特徴がありますので、見ていきましょう。 

見分け方①形で見分ける

ムラサキシメジの傘は成長するにつれて丸くおまんじゅうのようにぷっくりとした形から、だんだん平たくなっていきます。傘の大きさは6~10cmのものが多く、見た目の迫力もあります。
柄の長さは4~8cmほどで、根元は球根のように丸くなっていますが、これも成長が進むにつれて丸みがなくなっていきます。なめこのような粘りはなく、触った感じもスベスベしています。

見分け方②色で見分ける

成長の若いムラサキシメジは鮮やかなできれいな紫色をしています。この紫色は傘以外にも、ヒダや柄の上の部分までしっかり色づいているんですよ。
ヒダが密集しているため発色も鮮やかでとてもきれいですが、成長が進むと灰色から褐色に変色してしまい、鮮やかさがなくなっていきます。若いときだけの色なので時期を逃さず探したいですね。

見分け方③場所で見分ける

 ムラサキシメジは松などの広葉樹の周りに生えることが多いです。落ち葉の菌から増えるので吹き溜まりや、落ち葉を集める場所などでも見かけます。
輪のように丸く、もしくは列になって生えることも特徴の一つで、秋の中盤から終わりにかけてが一番生える時期です。広葉樹林のほかにも竹林などで見かけることもありますよ。 

ムラサキシメジのおいしい食べ方とレシピ

食べるとおいしいというムラサキシメジですが料理の仕方や食べ方を間違えるとおいしくないばかりか、中毒の可能性も。ここではおいしく食べられるレシピを2つ紹介します。 

ムラサキシメジのおいしい食べ方

レシピ1・天然8種キノコの混ぜご飯・究極の味!

コツは弱火でじっくりうま味を出すことです。キノコのうまみを余すところなくご飯が吸ってくれる秋の珠玉の一品といえますね。ムラサキシメジは以外のキノコは、普段見かけるシメジやしいたけなどでもおいしくできますよ。甘辛の味がしっかり絡んで食べ応えのある料理ですね。炒め煮なので、余ったらプラスチック容器に入れて数日であれば冷蔵庫で保存も可能です。一緒に炊かないため、ご飯の量に合わせて混ぜられるのもポイントです。 

天然8種キノコの混ぜご飯・究極の味!

しめじのガーリックソテー

材料も少なく手軽にできる料理です。シンプルな味付けのため、ムラサキシメジのうま味を感じられる一品ですね。
ムラサキシメジは火を通すと色が変わってしまいますが、生で食べるとお腹を壊すケースもあります。しっかり火を通してから食べることをおすすめします。
落ち葉などの汚れがついていればそれを流すといったことは必要ですが、特別な下処理がなくてもそのまま料理できるため、簡単なのもうれしいですよね。
しめじのガーリックソテー

ムラサキシメジの卵焼き

昆布のだしとムラサキシメジの味がマッチしながらも、ほっとできる和風の味です。卵焼きのふんわりの中に、ムラサキシメジの弾力のある食感がやみつきになりますよ。 

ムラサキシメジの卵焼き

ムラサキシメジの見分け方や食べ方を知っておこう!

ムラサキシメジは単独で食べるにはうま味が弱いため、ニンニクやほかのキノコなどとの相性がよいキノコです。食感もナタデココのように弾力があるのも独特ですね。いつものありふれたキノコでは物足りないときには、きっと満足のいく役割を果たしてくれますよ。
ムラサキシメジに似ている有毒なキノコもあるので、しっかりと見分けておいしく害のないように料理して食べることが大事ですね。

この記事のライター

旅行とアウトドアが好きです。2匹の猫とゆったり過ごしています。

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