バーベキューで牡蠣を焼くには？注意点や美味しい食べ方を伝授！

バーベキューといえば、キャンプの醍醐味のひとつですよね。大勢でわいわい楽しんだり、ソロや少人数で気ままに楽しんだり、「今度はどんな食材を持っていこうかな」と考えて準備するのも楽しいですよね。

バーベキューの定番と言えば、肉や野菜、麺類や海鮮類などでしょうか。そんな中でも、ワイルドに殻つきのまま焼く牡蠣は、豪華で美味しくて、バーベキューが盛り上がること請け合いです！

• 殻付き牡蠣（冷凍でも可）
• 炭
• バーベキューグリル
• 焼き網
• 軍手
• ナイフ（洋食ナイフでも可）
• アルミホイル

牡蠣は殻付きのものを用意しましょう。冷凍の場合は、半解凍の状態で調理するのが美味しく焼くポイントです。

殻や汁がとても熱くなるので、軍手や厚手の手袋を用意しましょう。殻を開けるナイフは、洋食ナイフでも代用できます。

• 炭はしっかりと火おこししておく
• 牡蠣を焼き網にのせてアルミホイルを被せる
• 平らな面を2～3分、深い面を4～5分焼く
• まわりからぷくぷくと汁が出てきたら焼き上がり
• ナイフで牡蠣の殻を開ける

安定した火力で牡蠣を焼くために、炭はしっかり火おこししておきましょう。火おこしのコツは、着火剤などで火を着けた炭の上に、空気の通り道ができるように炭を組んでいきます。

うちわや火吹き棒などで風を送って、炭の内部まで火をゆきわたらせて、火力を安定させるのがポイントです。

牡蠣の平らな面を下にして焼き網にのせ、アルミホイルを被せます。2～3分したらひっくり返して深い面を4～5分焼きます。殻のまわりから湯気や汁が出てきたら焼き上がりです。

焼き網からおろし、平らな面を上にして、ナイフを入れます。平らな面に沿ってナイフを動かし、貝柱を切って殻を開けます。牡蠣が熱くなるので、軍手をするなどしてやけどに注意してください。

炭の火力によって焼き時間も変わってくるので、殻を開けてみて生の部分が残っていたら、殻でフタをしてもう少し焼いて、焼き加減を調節してください。

「牡蠣は平らな面を上にして焼くとよい」と言われていましたが、先に平らな面を下にして2～3分焼いておくと殻から外しやすくなります。この時に少し汁がこぼれてしまっても、どんどん出てくるので大丈夫です。

牡蠣を焼いていると、殻がはじけたり、熱くなった汁が噴き出すことがあります。やけどをしないために、アルミホイルを被せておくと、殻や汁が飛ぶのを抑えてくれます。

牡蠣は冷凍のものでも大丈夫ですか？

はい、大丈夫です。

解凍しすぎると、ドリップがで出て旨味が逃げてしまうため、半解凍で調理するのがおすすめです。

凍っている場合でも、流水で表面のうすい氷だけを解凍した状態が、調理するのにベストな状態です。

加熱用の牡蠣は、生焼けの部分が残らないように、よく火を通してから食べてください。

殻無しの牡蠣でも大丈夫ですか？

殻無しの場合は、フライパンや鉄板を使って焼くのがおすすめです。お好みで、バターを落としたり、レモンを絞ってもおいしくいただけます。

殻無しでも網で焼けなくはないのですが、旨味のある汁が焼け落ちて硬くなってしまいがちなので、フライパンや鉄板を使った方がよいでしょう。

おすすめの牡蠣はありますか？

牡蠣は大きく分けて、岩牡蠣と真牡蠣があり、天然物の多い岩牡蠣の旬は6月～9月、養殖物の多い真牡蠣の旬は10月～4月です。

岩牡蠣は、石川県の能登や秋田県の象潟（きさかた）が名産地として知られています。真牡蠣の名産地と言えば、瀬戸内海や宮城、北海道が有名ですよね。

中でも岡山県日生（ひなせ）では、毎年「ひなせかきまつり」が行われ、さまざまな牡蠣料理を楽しむことができます。

日生漁港の魚市場「五味の市」では、手のひらほどもある牡蠣が、市価よりもかなり安く買うことができます。向かいの「海の駅しおじ」では、五味の市で買った牡蠣を持ち込んでバーベキューを楽しむことができます。（オンライン予約が必要です。）

また、兵庫県相生（あいおい）の牡蠣は、栄養豊富な瀬戸内海で一年で育つことから、「一年牡蠣」と呼ばれて親しまれています。相生（あいおい）の牡蠣は、火を通しても縮まない、ぷっくりとした大きな身が特徴です。

バーべキューで牡蠣を美味しく焼く方法をまとめました。ぜひ参考にして、キャンプ飯のレパートリーに加えてみて下さい。

牡蠣は、Q&Aで紹介した岡山県の「日生」や兵庫県の「相生」の他にもさまざまな名産地のものがあります。産地ごとに味わいに特徴があるので、ぜひ好みの牡蠣を見つけて、牡蠣のバーベキューを楽しんでくださいね。