杉板焼きの作り方を紹介！
杉板焼きは、アメリカやカナダ、日本などでも古くから伝わる調理方法です。海外や日本では、人気のある風味豊かなバーベキュー料理のひとつです。
杉板焼きをキャンプ時のバーベキューメニューに加えることで、いつもと違うキャンプ料理を堪能できます。杉板に食材をのせ、蓋をして燻すように調理する杉板焼きの特徴や作り方を紹介します。
杉板焼きの特徴
杉板焼きは、「燻す、蒸す、焼く」が合わさった調理方法です。キャンプ時に杉板焼きをするには、まず下準備が必要です。この項では、杉板焼きをするにあたり必要な下準備や特徴を紹介します。
■特徴①チップを使わない燻製
杉板焼きなどのプランクグリルは、無垢であることと燻製で使われる樹木が適しています。そのため、杉板焼きのようなプランクグリルは、チップのいらない燻製とも言われています。
日本では手に入りやすい杉板がよく使われています。杉板焼きは、食材を杉板にのせて調理するため、燻されることで燻製のように香ばしい味になります。
■特徴②一晩水につけておく必要がある
一晩水に浸けておくことで、杉板が燃えにくくなり反りにくくなります。水を含んだ杉板から水蒸気が発生することで、蒸し焼きの効果があります。そのため食材がふっくらと仕上がります。
水にウイスキーなどお酒を混ぜて浸けると、より味わい深い料理ができます。また、フルーツを混ぜることで様々な風味を楽しむことができます。お好みの味を探してみてください。
■特徴③バーベキュー用の杉板も販売されている
| 材質 | ヒマラヤ杉 |
| サイズ | 約39.4×13.2×1.5cm |
| 重量 | 386g |
| 枚数 | 2枚 |
50代/男性
香ばしい料理ができた！
評価:杉板焼きに挑戦したくて、購入しました。塩麴とレモンで味付けしたサーモンと野菜をのせて、焼きました。杉板焼きは、ほんのり杉の香りがして、とても美味しかったです。
日本でも、バーベキュー用杉板が販売されています。防腐材など加工がなされていない無垢の板を探すのが難しい方は、専用の板を購入するのもおすすめです。
キャンプで作る杉板焼きのレシピ
杉板焼きの下準備後は、調理です。この項では、サーモンと白身魚、鶏ももを使った杉板焼きのレシピを紹介します。
■サーモンの杉板焼き
- サーモン・1枚
- 塩胡椒・適量
- 輪切りレモン・9枚
- ローズマリー・適量
- オリーブオイル・適量
- サーモンに、塩胡椒を適量かけて、オリーブオイルを塗る
- 輪切りにしたレモンを、サーモンの上に並べる
- ローズマリーの葉と茎を、サーモンの上に飾る
- 杉板の上に味付けしたサーモンをのせ、蓋付きグリルに入れる
- 蓋を開けずに、低温で40分焼いて完成
杉板焼きは、蓋を開けないことがコツです。杉板の端が焼けるくらの温度で、じっくり焼くとスモークがかかります。
■白身魚の杉板焼き
- ブランジーニ・1本
- オリーブオイル・適量
- ハーブスパイスミックス・適量
- 粗塩・適量
- 下処理済のブランジーニ全体に、オリーブオイルを塗る
- ローズマリーなどが入ったハーブスパイスミックスをかける
- 粗塩を全体にかける
- 杉板にのせ、蓋付きグリルに入れ時間をかけて焼いて完成
焦げないよう火加減には、注意が必要です。じっくり焼くことで、スモーキーな風味を味わうことができます。
■鶏ももの照り焼き
- 鶏もも肉・10切れ
- 水・1カップ
- 醤油・１/2カップ
- 砂糖・１/4カップ
- はちみつ・１/4カップ
- ニンニク・大さじ１
- ショウガ・小さじ１
- コンスターチ・小さじ２
- オリーブオイル・適量
- シーズニングスパイス・適量
- 鶏もも肉に、オリーブオイルとシーズニングスパイスをかける
- 杉板の上に、鶏もも肉をのせて蓋をしてグリルで焼く
- 鍋に水、醤油などの残りの調味料を入れて煮詰める
- 30分ほど焼いた鶏もも肉を煮詰めたタレにくぐらせ、さらに焼く
- もう一度タレをかけ、じっくり焼いて完成
タレに浸けて、さらに焼くことがコツです。醤油ベースのタレと杉の香りが、鶏の味を引き立てます。
杉板焼きを作ってみよう！
いかがでしたか？杉板焼きは、手間もあまりなく簡単です。それでいて、香ばしくジューシーな料理を堪能できます。キャンプメニューのひとつに取り入れると、贅沢な時間を過ごすことができるでしょう。
杉だけでなく、燻製チップに使われるようなサクラやナラなどの板もおすすめです。機会があれば、様々な風味を試してみてください。
メスティンを使った燻製の作り方は？ベーコンなどの食材で簡単調理！
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旅行とアウトドアが好きです。2匹の猫とゆったり過ごしています。