2021年06月30日公開

バーベキューの下ごしらえの仕方を覚えよう！肉や野菜の下処理法は？

バーベキューの下ごしらえの方法について、詳しく紹介します。キャベツや玉ねぎなどの野菜から、牛肉や鶏肉までの、下ごしらえの方法をまとめました。下ごしらえがいらない野菜も紹介しているので、バーベキューをする際は参考にしてください。

バーベキュー食材の下ごしらえ方法を紹介！
バーベキュー食材の下ごしらえ方法【野菜編】
バーベキュー食材の下ごしらえ方法【肉編】
バーベキュー食材の下ごしらえ方法【魚介編】
バーベキュー食材の下ごしらえ方法紹介まとめ

バーベキュー食材の下ごしらえ方法を紹介！

自宅以外の場所でバーベキューする時、現地ですべての食材を調理するのは、かなりの時間と手間がかかります。キャンプでバーベキューをする時など、あらかじめ自宅で食材の下ごしらえしておくことがおすすめです。

本記事では、現地ですぐにバーベキューが開始できるような、食材の下ごしらえの方法を紹介します。バーベキューの負担をなるべく軽くしたい人は、要チェックです！

バーベキュー食材の下ごしらえ方法【野菜編】

イモ類・かぼちゃ

じゃがいもなどのイモ類やかぼちゃは、火が通りにくく調理に時間がかかります。キャンプやバーベキューの前日に、しっかりと下ごしらえしておくことで、調理時間を大幅に短縮できます。

まず、皮についた泥や汚れを洗って落とします。次に好みの大きさにカットしてください。次に、500Wの電子レンジで2～3分加熱します。

加熱が終わると、粗熱を取ってから、ジップロックに入れ、冷蔵庫の野菜室で保管します。キャンプやバーベキュー当日は、野菜からでた水分を吸収できるように、キッチンペーパーで包みましょう。

なす・ズッキーニ

なすは、時間が経つと変色してしまうため、下ごしらえをしないという人も少なくありません。しかし、なすは前日に塩水や酢水に1時間つけておくことで、変色を抑えられます。

なすやズッキーニはヘタをとって、食べやすい大きさにカットします。カットしたあと、変色してしまうなすは、酢水か塩水に1時間つけます。

なすはキッチンペーパーで水気をとりましょう。なすとズッキーニは、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫の野菜室で保管してください。

バーベキューの時、野菜をそのまま網で焼くと表面が焦げやすいです。美味しく焼き上げるために、表面にオリーブオイルを塗っても良いでしょう。

キャベツ

キャベツは、空気に触れると変色しやすい野菜のひとつです。そのため、キャベツは前日ではなく当日にカットすることが望ましいです。

前日に下ごしらえする場合は、芯を取り除き、カットしてから、しっかりと水で洗う必要があります。しっかり洗ったあとは、1時間ほど水にさらしておきます。

キッチンペーパーで水気をとったあと、湿らしたキッチンペーパーで包み、ジップロックに入れて野菜室で保存してください。

とうもろこし

火が通りにくいとうもろこしは、下ごしらえが重要です。まずは、とうもろこしをよく洗い、ヒゲを取り除きます。その後、ラップをして電子レンジ2～3分加熱します。

とうもろこしの粗熱をとったら、好みの大きさにカットして、ジップロックに入れて保管してください。

玉ねぎ

バーベキューといえば、玉ねぎという人も少なくありません。玉ねぎは、じっくり時間をかけて焼くことで、甘味を引き出せます。玉ねぎは、前日に下ごしらえしておくことで、バーベキュー当日に時間をかけて焼き上げられます。

玉ねぎはカットすると、バラバラになってしまうため、つまようじを刺しておきましょう。最後にジップロックに入れて、野菜室で保管します。

下ごしらえがいらない野菜は？

しめじやしいたけ、エリンギなどは下ごしらえが必要ありません。きのこは、清潔な環境で育っています。水洗いすると、きのこの風味や栄養素が失われてしまいます。

また、にんじんも皮をむく必要はありません。にんじんは皮と身の境目に栄養が集まっているため、皮をむくと栄養を失ってしまいます。

バーベキュー食材の下ごしらえ方法【肉編】

牛肉

牛肉は、下味をつけておくことがおすすめ。牛肉と一緒ににんにくや塩、ごま油をジップロックに入れて、しっかり揉み込んでおきます。バーベキューで使用するときは、ジップロックから出して焼くだけです。

ステーキ肉は、全体に均一に火が入るように、肉たたきでたたいておきます。牛肉をたたくことで、焼き縮みも抑えられます。

豚肉

火の通りやすい薄くスライスされた豚肉は、牛肉と同様に下味をつけておくことがおすすめです。

スペアリブなど火が通りにくい豚肉は、前日に加熱しておきましょう。シリコンスチーマーなどに入れ、加熱した後に下味をつけてください。キャンプやバーベキュー当日は、表面を焼くだけです。

鶏肉

鶏肉は牛肉や豚肉と違い、火が通りにくい肉のひとつです。バーベキューで鶏肉を加熱していると、表面だけ焼けて、中身は生のままということもあります。

鶏肉の下ごしらえ方法として、事前に加熱しておくことがおすすめです。加熱する時は、シリコンスチーマーに入れて、電子レンジで加熱してください。加熱の際は塩と酒を少々かけると、柔らかく仕上がります。

全体の9割程度、火が通れば下ごしらえの完成です。食べやすいように串打ちしておいても良いでしょう。

バーベキュー食材の下ごしらえ方法【魚介編】

えび

えびは、塩をすりこんで水ですすぎます。えびは、尻尾の裏や足のところに汚れがたまりがちです。水でしっかりと汚れを落としておきましょう。次は、えびの背わたをつまようじで取り除きます。

キッチンペーパーで水気をとって、ジップロックなどに入れて真空保存しておきましょう。

ホタテ

ホタテはそのまま焼いて食べられるため、下ごしらえは必要ありません。内臓を取ってから焼きたい場合は、包丁などで殻を開き、内臓を取り出してください。

内臓を取った後は、塩を揉み込み水で流します。キッチンペーパーで水気をとったあと、ジップロックに入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。

イカ

イカは、水でよく洗って、内臓や足を取り除き胴だけの状態にしておきます。その後、シリコンスチーマーに入れて、電子レンジで加熱します。最後に、イカの上部に包丁で切り込みを入れておくと、バーベキューで焼いたときに食べやすくなります。

電子レンジでイカを加熱する時は、注意が必要です。イカは加熱すると爆発しやすいため、ラップなどをしておきましょう。

バーベキュー食材の下ごしらえ方法紹介まとめ

バーベキュー食材の下ごしらえ方法についてまとめました。キャンプでバーベキューをする時、前日に食材の下ごしらえをしておくことで、調理時間を短縮できます。食材ごとに、下ごしらえの方法が異なるため、注意してください。本記事を参考に、バーベキュー食材の下ごしらえを行いましょう。

この記事のライター