料理によく使われる有名なポルチーニの近縁種である、アカヤマドリというきのこをご存知でしょうか。アカヤマドリは傘の直径が25cmほどにもなる、日本で採れるきのこの中では大きめなのが特徴です。

この記事では、アカヤマドリの見た目の特徴や味などの基本情報と、おすすめのレシピをまとめています。アカヤマドリに興味がある方は必見です！

アカヤマドリは、夏～秋にかけてブナ科広葉樹林内に単生、群生するイグチ科のきのこです。日本で採ることができるきのこの中でも大きな種類で、傘の直径は7cm～25cmほどです。

幼菌時は、こんもりとした饅頭型をしており、傘の表面がでこぼこしているのが、特徴です。大きくなってくると、傘のでこぼこにひびが入ります。

傘は茶色のような色をしており、ひび割れ部分からは、白色、または淡黄色の肉が見えます。

アカヤマドリは傘と柄の食感が異なるので、別々で料理したほうが楽しみが増えるでしょう。アカヤマドリ自体の味がとても濃厚なので、クリーム系の料理と相性がいいです。また、バターで炒めるきのこソテーもアカヤマドリの味が感じられるのでおすすめです。

柄の部分は、焼いたり、天ぷらにするのがおすすめです。食べる前の下処理は忘れずにしてくださいね。

アカヤマドリは、ヨーロッパの方では、日本でも有名なきのこ「松茸」よりも高級のきのことして扱われています。料理によく使われるポルチーニの近縁種で、7月～9月頃に販売を開始します。

気になる値段は、400gで2000円弱と少々高めの設定のようです。自分で採りに行く場合は、よく観察して間違ったきのこを採らないように注意してください。

アカヤマドリは洋食との相性がとても良いです。そのため、アカヤマドリを入手した場合、クリームソース系のレシピやバター炒めなどがおすすめです。また、きのこ自体の味が濃く旨味をたくさん詰まっているので、シンプルに炭火焼きなんかもいいでしょう。

この後、おすすめのレシピを紹介しますので、料理する際の参考にしてください。

ヤマドリタケ、アカヤマドリ、ムラサキヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、和名なしのポルチーニの5種類のきのこを使ったレシピになります。

下処理できのこを水で洗ってしまうと、旨味成分が逃げてしまうので注意してください。包丁で綺麗に落とす、または、濡れた布巾で優しく拭くだけで大丈夫です。

きのこは弱火でじっくりと料理するのが基本です。弱火を保ちつつ、温度を上げていくようにしてください。砂糖入りの卵は加熱するとすぐに固まり始めますので、卵を入れたら絶え間なくかき回し続けます。そうすることで、とろとろに仕上げることができます。

お好みでチーズを加えても美味しく食べることができます。

アカヤマドリ、ブナシメジ、ハタケシメジ、シモコシの4種類のきのこを使ったレシピです。低温調理でじっくりと火を通すことがコツです。また、ちくわやシーフードミックス、ピーマンなど食材をたくさん使っているので、栄養価がとても高いです。

アカヤマドリは虫が入り込みやすいきのこです。天然キノコは必ず下処理を行ってから料理するようにしましょう。

アカヤマドリの基本情報とおすすめのレシピを紹介しました。アカヤマドリは夏～秋にかけて雑木林などで見かけることができるきのこです。自分で採りに行く際は、事前にきのこの特徴を把握してからにしましょう。間違って毒キノコを採取しないように注意してください。

天然のきのこを料理する場合は、下処理も忘れずにおこなってくださいね。